KESTANELİ PİLAV

yılbaşı sofralarını süsleyeceğine inandığım bir tarif kestaneli pilav. aynı tarifle tavuk dolması da yapabilirsiniz başka bir ana yemeğin yanını da süsleyebilirsiniz.
biz çok sevdik bu pilavı

3 çay bardağı pirinç
Yarım soğan
15 tane kestane
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 küp şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı karabiber
7 çay bardağı kaynar su


Kestaneyi çiziyoruz ve tavaya alıyoruz, yarım çay bardağı su ilave edip kapağını kapatıyoruz. 2 tarafı da kızarınca ocaktan alıyoruz ve sıcakken dağıtmadan kabuğunu soyuyoruz. ( boydan boya 2 tarafını da çizerseniz kolay soyuluyor) Kestaneleri çok az sıvı yağda kızartıyoruz ,kağıt havluya alıp yağını süzüyoruz. Diğer tarafta kuş üzümünü bir kaseye alıyoruz üzerine su ekliyoruz ve bekletiyoruz. Ayrı bir tencereye sıvı yağ alıp yemeklik doğradığımız soğanı ilave ediyoruz ve kavuruyoruz. İyice yıkadığımız pirinci, tuzu ve kuş üzümünü ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Tane tane olunca küp şekeri, limon suyunu ve karabiberi ekliyoruz son kez karıştırıp suyunu ve kestaneyi ilave ediyoruz. Eklediğimiz suyun yarısını et suyu kullandım. Kısık ateşte pişiriyoruz. Pilav suyunu çekince ocağı kapatıp dinlendiriyoruz. Afiyet olsun.

BEZELYELİ PİRİNÇ PİLAVI

Klasik pilavlardan sıkılanlara güzel bir alternatif. bezelyeyi önceden haşlamadan yaptım taze ve minicik olduğu için çok güzel pişti eğer haşlanmasından şüphe ederseniz bir taşım kaynatabilirsiniz

1 çay bardağı bezelye
2 çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kadar tereyağı
2,5 – 3 su bardağı kaynamış su
tuz


Tereyağını pilav yapacağımız tencereye alıyoruz ve bezelyeleri birkaç kere karıştırıp kavuruyoruz. Hemen üzerine iyice yıkadığımız pirinçleri atıyoruz. Tuzunu hemen atarsak lapa olmaz tuzunu ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Pirinçler tane tane olunca kaynar suyumuzu ekliyoruz. Kaynamaya başlayınca ocağın altını en düşüğe ayarlıyoruz ve yavaş yavaş pişmesini sağlıyoruz. Suyunu çekince tencerenin üzerine kağıt havlu sererek üzerine de kapağı kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz.
Normalde pilav 1’e 2 oranında olur ama bezelyeler çiğden olduğu için bir miktar suyuda ona ayırmamız gerekiyor. Afiyet olsun…

AŞURE

Biliyorsunuz Aşure Hicri takvime göre Muharrem ayının onuncu günü yapılan tatlıdır.Bu sene ise 3 Kasım aşure günüdür. İslami inanca göre Muharrem ayının onuncu günü, Nuh Büyük Tufan'dan sonra karaya ayak bastığında elinde kalan son malzemelerle bu tatlıyı yapmıştır. Temel olarak su,buğday, nohut, toz şeker, fasulye, pirinç kullanılarak yapılır. Süsleme amacı ile ceviz,çam fıstığı, badem, nar, susam ve tarçın gibi kuruyemiş, meyve ve baharatlar kullanılır. her yörenin kendine göre bir tarifi vardır kimisi pekmez ekler kimisi süt ekler hatta kavurma ekleyenleri bile duydum. bu tarifte minece aşure bakalım beğenecek misiniz?

4 su bardağı aşurelik buğday
1 kase haşlanmış nohut
1 kase haşlanmış kuru fasulye
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı susam
1 çay bardağı süt
1 su bardağı doğranmış incir
1 su bardağı kuş üzümü
3,5 su bardağı şeker
portakal kabuğu rendesi

üzeri için
fındık, badem, nar taneleri, hindistan cevizi, tarçın, kavrulmuş yer fıstığı


Dövmeyi bir gece önceden kaynar suya ıslıyoruz. Birkaç kere suyunu döküp tekrar yeni su koyuyoruz. Ertesi gün dövmeyi haşlıyoruz. Yaklaşık 40 dk da haşlandı iyice açılması lazım. Daha sonra haşlanmış nohutu ve kuru fasulyeyi ilave ediyoruz. Susam ve pirincide ekliyoruz 1 çay bardağı kadar süt ilave edip ara ara karıştırıyoruz. Doğranmış kuru inciri ve kuş üzümünü suda 5 dk kadar bekletip daha sonra aşureye ilave ediyoruz şekeri yavaş yavaş ilave ediyoruz damak tadımıza göre ayarlayabiliriz. son olarak portakal kabuğu rendesini ilave ediyoruz. Kaselere alıp üzerini dilediğimiz şekilde süslüyoruz
Yaklaşık 25 kase aşuremiz oldu.

Not: kuru fasulyeyi ve nohutu haşlanmış olarak buzluktan çıkarıp kullandım siz yeni yapacaksanız nohutu ve fasulyeyi de 1 gece önceden suya ıslayıp haşlamanız gerekiyor.
Afiyet olsun

KURU BİBER SARMASI

kuru biberle yapılan sarmayı, dolmayı çok severim kısırın yanında hiç denediniz mi? çok güzel oluyor sarma yaptığınızda kuru biberle de deneyin kesinlikle beğeneceksiniz.

Yetecek kadar kuru biber
2 su bardağı pirinç(bulgurla yarı yarıya yapılabilir)
2 orta boy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
1′er tatlı kaşığı nane, pulbiber, karabiber
5-6 dal maydanoz

Tencereye yağın yarısını koyarak doğramış olduğunuz soğanları kavurun. Salçayı da ekleyerek kavurmaya devam edin. Baharatları da ekleyin. Yıkanmış olan pirinci de ilave edin. Doğradığınız maydanozu ve tuzu da da ilave ederek karıştırmaya devam edin.
Kuru biberleri yıkayın ve kaynamış suda 5 dk haşlayın çok haşlanmasın erimemesi lazım. daha sonra biberlerin bir tarafını elinizle yırtın yada bıçakla kesin. Biberi açın ve bir tarafına iç malzemesi koyarak sigara böreği gibi sarın Sardığınız sarmaları tencereye düzenli bir şekilde dizin üzerine kalan zeytinyağını gezdirin. Sarmaların üzerine gelecek kadar su ilave edin ve kaynadıktan sonra kısık ateşte sık sık suyunu kontrol ederek pişirin. asma yaprağıyla sarma yaparsanız aralarına kuru biber sarmaları da karıştırabilirsiniz. Afiyet olsun.

TAVUKLU NOHUTLU PİLAV

1 su bardağı pirinç
1 tavuk baget
1 çay bardağı haşlanmış nohut
Tuz, pulbiber
1 yemek kaşığı tereyağı, zeytinyağı


Bageti haşlıyoruz ve didikleyip tavaya alıyoruz. Çok az pul biber ilavesiyle sıvı yağda kızartıyoruz. Kurumasına izin vermeyin rengi dönmeye başlayınca ocaktan alıyoruz.
İyice yıkadığımız pirinci pilav yapacağımız tencereye alıyoruz, tuzunu ilave edip tereyağında kavuruyoruz. Ben üzerine zeytinyağı da ekliyorum. Kavrulan pirincin üzerine tavuğu ve diri haşlanmış olan nohutu da ekliyoruz Eğer nohutumuz iyice haşlanmışsa pilav suyunu çektikten sonra veya çekmeye yakın ilave ediyoruz. 1 su bardağı pirince 2 su bardağı+ 1 çay bardağına yakın su ilave ediyoruz (nohutu piştikten sonra ilave edeceksek suyunu da azaltıyoruz.) su kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını iyice kısıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Suyunu iyice çektikten sonra üzerine kağıt havlu kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz.

Eğer fırında baget pişirdiyseniz ve arttıysa bu yemeği yaparak değerlendirabilirsiniz. Afiyet olsun

EZOGELİN PİLAVI

Bol malzemeli, bol vitaminli, bol lezzetli ve çok bereketli bir pilav yapmaya ne dersiniz?
bu tarifte tümayınmutfağından ama ben kendime göre ayarladım oranları ve malzemeleri
teşekkür ediyorum tarif için :)

yarım çay bardağı yeşil mercimek
yarım çay bardağı arpa şehriye
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı bulgur
1 küçük soğan
1 tane biber
2 tane domates
karabiber, tuz,
2,5- 3 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı tereyağı


Yeşil mercimeği küçük bir tencereye alıyoruz üzerine su ekleyip ocağa koyuyoruz kaynamaya başlayınca ocağı kapatıp yarım saat kadar bekletiyoruz. Daha sonra ocağı açıp yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
Ayrı bir tencereye soğanları doğruyoruz tereyağ ekleyip kavuruyoruz, tam olarak kavrulmadan arpa şehriyeyi ekliyoruz. Rengi hafif dönmeye başlayınca biberleri ekliyoruz. Biberler pişmeye yakın pirinci ekliyoruz 2-3 dk kavurduktan sonra bulguru ilave ediyoruz. Son olarak küp doğranmış domatesi ekleyip ara ara karıştırarak suyunu çekmesini bekliyoruz. Haşlanmış yeşilmercimeği ilave edip üzerine suyunu ekliyoruz. ( ben kışlık hazırlanan domateşten kullandığım için onun suyu yeterli geldi ve sıcak suyu az ilave ettim sizde dmatese göre suyunu ayarlayabilirsiniz. ) karabiberi ekleyip ocağı iyice kısıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.
Suyunu çekince üzerine kağıt havlu kapatıp dinlendiriyoruz.

ETLİ PİLAV

250 gr dana/kuzu eti
1 soğan
3 çay bardağı pirinç
Et bulyon veya 1 çay bardağı et suyu
Pulbiber, kimyon
2 yemek kaşığı tereyağı

Tereyağının bir kısmıyla soğanları kavuruyoruz. Etleride sotelik doğrayarak soğanlara ilave ediyoruz. etler suyunu salıp çektikten sonra baharatlarını ekleyip bir kez daha karıştırıyoruz, 1 çay bardağı su ekleyerek pişirmeye bırakıyoruz. ayrı bir yerde pirinçleri tereyağında kavuruyoruz. (kavurmadan etlerin üzerine de ekleyebilirsiniz, eğer öyle yapacaksanız, suyu ete ekleyin kaynamaya başlayınca üzerine pirinçleri ekleyin) kavrulmuş pirinçleri etin üzerine ekliyoruz ve 2,5 su bardağı suyu ve etsuyunu da ekliyoruz, ocağın altını kısıp pişirmeye bırakıyoruz. Afiyet olsun.

FIRINDA SÜTLAÇ

sütlaç yapma konusunda çok başarılı değildim seneler önce bir kere yaptım ve kaseye paylaştırdım baktım su gibi meğer az kaynatmışım tencereye geri koydum ve birsüre daha kaynattım sonunda başardım ama nedense biönyargı oluşturdu bana :) daha sonra fırında sütlaç yapmaya karar verdim ve nette araştırmaya başladım tarifi burada buldum ve denedim. sonuç mükemmel... biliyorsunuz nefisyemektariflerine tarif gönderdiğim için aynı şeyi tekrar pek yapmam farklı şeyler ararım ama bu sütlacı bikaç kere daha yaptım. eğer tarife tam uyarsanız kıvamı tam oluyor. nefisyemektariflerine gönderdiğimde şekeri az geldi diyenler oldu eğer siz şekerli seviyorsanız yarım bardak daha şeker ilave edebilirsiniz.buyrun tarifimize geçelim...

1 litre süt
1 su bardağı şeker
Yarım su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı buğday nişastası
1 paket vanilya
2 su bardağı su
Pirinçleri güzelce yıkadıktan sonra 2 su bardağı su ile pişene kadar haşlayın. Çok az sulu kalacaktır. Haşlanan pirinçlerin üzerine sütü, vanilyayı ilave edip kaynatın. Karışım kaynamaya başlayınca şekeri ve 1/3 su bardağı sütle karıştırdığınız 3 yemek kaşığı buğday nişastasını ilave ediniz. 10-15 dk daha kaynatıp altını kapatın. Fırın için uygun ısıya dayanıklı sütlaç kaselerine sütlaçlarınızı paylaştırın. Tepsiniziesoğuk su doldurun ve sütlaç kaplarını fırın tepsinize dizin ( Tepsideki su sütlaç kaplarının yarısına kadar gelecek)Tepsiyi fırınınızın en üst rafına yerleştirin. 200 derecede, sütlaçlarınız kızarana kadar fırınlayın. Toprak kase kullanacaksanız bu tarife göre 6 adet çıkıyor. Afiyet olsun…

BOL MALZEMELİ ÇORBA

bol malzemeli bol vitaminli miss gibi bir çorba kızım için yapmıştım arşivimden çıkardım geldim :) et veya tavuk suyu kullanılırsa ayrı bir lezzet katacaktır

1 çay bardağı kırmızı mercimek
yarım çay bardağı yeşilmercimek
yarım çay bardağı bulgur
yarım çay bardağı pirinç
1 orta boy patates
1 tane havuç
1 küçük soğan
1 tane domates
1-2 çiçek brokoli (evde yoktu ben kullanmadım ama normalde kullanıyorum)
Salça
Baharat
Zeytinyağı
Tuz, limonsuyu
Tel şehriye (isteğe bağlı, en son eklenecek)
Mercimekler, pirinç ve bulgur iyice yıkanır ve tencereye koyulur. Patates, havuç, soğan ve domates iri olarak doğranır. Üzerini 3-4 parmak örtecek kadar kaynar su eklenir ve pişmeye bırakılır. Suyu az gelirse kaynar su ekleyebilirsiniz ama o zaman iyice kaynatmanız lazım, ben sonradan su eklememek için ilk önce suyunu fazla koyuyorum. Ayrı bir tavada salça zeytinyağında ya da tereyağında kavrulur baharatlar eklenir. Patatesler ve havuçlar pişince çorbamız blendırdan geçirilir. En son olarak dilerseniz tel şehriyeler de eklenir ve pişirmeye devam edilir. Salçalı sosu da eklenerek çorbamız servise hazır. Afiyet olsun.

GÜVEÇTE PATATESLİ ETLİ PİLAV

maklubeyi ilk defa üniversitede yemiştim öğrenci yemeği diyede bilirinir bu tarifimizde biraz maklubeyi andırıyor ama porsiyonluk yapılması servis kolaylığı sağlıyor yanına salata ve yoğurt yeterli afiyet olsun

250 g et (dana eti kullandım)
2 adet patates
2,5 su bardağı pirinç
Sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı

Patatesleri soyup dilimliyoruz ve az miktar kızartıyoruz. Eti kuşbaşı olacak şekilde doğruyoruz ve tavaya alıyoruz. suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çektikten sonra sıvı yağ ilave ediyoruz ve kavuruyoruz. Diğer bir tarafta pirinçleri tereyağında kavuruyoruz tane tane olduktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.Güveçlerin altına kızartılmış patatesleri yayıyoruz. Üzerine etleri koyup onunda üzerine pirinçleri yayıyoruz. Pirinçlerin üzerini kapatacak kadar sıcak su ekleyip fırına sürüyoruz. Pirinçler suyunu çekmeye başladıktan sonra kurumaya başlayacaktır o zaman üzerini alüminyum folyo yada yağlı kağıt ile kapatıyoruz. Yemek suyunu çektikten sonra ister güveç içinde ister tabaklara ters çevirerek servis ediyoruz. Afiyet olsun…